Phaidon: ¿Qué es El Bulli?
Ferrán Adriá: El Bulli es un restaurante propiedad de Ferran Adrià y Juli Soler. El primero goza de la consideración como el chef más creativo de nuestros días. El Bulli es célebre en el mundo entero por su cocina de vanguardia, y el número de solicitudes de reserva anuales resulta abrumador. El jurado internacional de chefs anual de la reconocida revista Restaurant, así como críticos de restaurantes han considerado en cinco ocasiones el establecimiento como el ‘Mejor Restaurante del Mundo.

Phd.: ¿En dónde se halla El Bulli?
F. A.: En la Cala Monjoi, cerca de la ciudad de Roses, en la provincia catalana de Girona, a pocas horas de Barcelona.

Phd.: ¿Por qué El Bulli únicamente abre durante seis meses al año?
F. A.: El único modo de que puedan preparar sus creaciones estriba en tener abierto el restaurante sólo durante medio año. Así, los cocineros pueden invertir el resto del tiempo en la elaboración de nuevos platos en su laboratorio culinario, ‘El Bulli Taller'.

Phd.: ¿Cuántas estrellas Michelin ha logrado El Bulli?
F. A.: Tres

Phd.: ¿Cuánta gente come en El Bulli anualmente?
F. A.: En torno a 8.000 personas, cincuenta por velada, 160 días por temporada.

Phd.: ¿Y cuántas solicitudes de reserva se recogen anualmente?
F. A.: Unos dos millones.

Phd.: ¿Cuánta gente trabaja en El Bulli?
F. A.: Según la temporada, entre 60 y 70, lo que es lo mismo que decir que hay más personal que clientes.

Phd.: ¿Cómo se selecciona al personal?
F. A.: El restaurante informa de las vacantes en su web. De entre las miles de solicitudes provenientes de todo el mundo, se elige a los mejores candidatos.

Phd.: ¿Qué hay en el menú?
F. A.: Los clientes no eligen de un menú. A cada uno de ellos se le sirve entre veintiocho y treinta y cinco porciones pequeñas, incluidos cócteles, aperitivos, tapas, postres y morphings.

Phd.: ¿En qué consisten los aperitivos?
F. A.: Funcionan a modo de interesante alternativa al pan y la mantequilla. Son bocados, (por ejemplo, magdalenas con olivas negras) servidos al inicio de la comida, tras el cóctel y antes de las tapas.

Phd.: ¿Qué son los prepostres?
F. A.: Pequeños platos que se sirven tras las tapas y antes de los postres, y que marcan la transición entre lo salado y lo dulce.

Phd.: ¿Qué son los morphings?
F. A.: Es una invención de El Bulli. Sustituyen los pastelitos como conclusión del menú.

Phd.: ¿Qué pasa si un cliente quiere probar un plato de la temporada anterior?
F. A.: El Bulli cambia totalmente la composición de su menú al final de cada temporada, de tal modo que ningún cliente prueba dos veces un mismo plato.